Alimentos e bebidas são processados ​​e apresentados aos consumidores em contradição com os regulamentos legais, levando à saúde, nutrição e decepção econômica. É proibido permitir aditivos não autorizados em alimentos e bebidas, usar aditivos permitidos nos limites e misturá-los com outros alimentos ou bebidas. Nesse sentido, os sucos de frutas são um dos alimentos e bebidas falsificados mais comuns. Não é fácil evitar esse engano, pois um controle alimentar eficaz não pode ser realizado.

Como a composição natural dos sucos de frutas depende de muitos fatores, é difícil determinar os critérios de prova analítica. No entanto, devido aos novos desenvolvimentos tecnológicos, muito progresso foi feito.

O número de formalina é uma medida dos aminoácidos presentes nos sucos de frutas em geral. Os sucos de frutas são titulados com hidróxido de sódio usando solução de formaldeído e o número de formol é determinado. O número de formol é um critério analítico utilizado para determinar a proporção de aditivos de água nos sucos de frutas oferecidos para consumo. De acordo com os resultados de diferentes estudos, o número de formol é, por exemplo, entre 12-29 em sumo de laranja, 11-38 em sumo de toranja, 1-7 em sumo de maçã, 2-19 em sumo de morango e 1-3 em sumo de limão.

Um aminoácido ou sal de amônio barato é adicionado ao suco e o número de formol é aumentado. Para evitar esta situação que engana as pessoas, é necessário verificar se o número de formol é aumentado com diferentes aditivos. Para essas inspeções, o número de formol foi determinado para diferentes sucos de frutas.

Para determinar se a água é ou não adicionada aos sucos de frutas, a determinação do número de formol é aplicada.

Em laboratórios autorizados, a determinação do número de formol é realizada no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos. A norma para a determinação do número de formol é a seguinte:

 

• TS EN 1133 Sumos de frutas e legumes - Determinação do número de formol