O Comunicado do Codex de Comida Turca sobre Carne e Produtos à Base de Carne (Comunicado no: 2012 / 2012) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária da 74. Este Comunicado descreve as questões relacionadas com a produção, embalagem e colocação de carne crua, carne picada, misturas de carne preparada e produtos de carne através de técnicas apropriadas. No Comunicado, os limites dos tipos de carne e relações de gordura são determinados em detalhes. Por exemplo, ao explicar as características do produto de carne vermelha crua, carne picada e misturas de carne vermelha preparada, afirma-se que o teor de gordura das misturas de carne vermelha preparadas obtidas a partir de carne picada pode ser no máximo 25 por cento da sua massa.

É a principal fonte de nutrientes nitrogenados, proteínas animais de alto valor biológico, substâncias inorgânicas e muitas vitaminas. A carne é a parte comestível de açougueiros, aves, peixes e animais de caça. A carne é uma fonte de alimento animal que contém ossos, nervos, gordura e tecidos conjuntivos, especialmente tecido muscular.

Os principais componentes da carne são água, proteína, gordura e substâncias inorgânicas. Existem também pequenas quantidades de ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas e carboidratos. Aproximadamente 70-75 é água, 13-22 é uma substância nitrogenada, 0,5-3,5 é gorda e 1 é uma substância inorgânica.

O sebo é a gordura animal crua encontrada no corpo de mamíferos, como ovelhas e gado, principalmente em torno do rim, fora dos intestinos e na cintura. Sua forma processada é chamada de sebo. A gordura na cauda das ovelhas é chamada óleo da cauda.

Diferentes métodos são utilizados na determinação do teor de gordura em produtos cárneos. O método de Gerber e o método de extração são os mais importantes.

A determinação do teor de carne e gordura e a análise das gorduras internas são realizadas nos laboratórios autorizados, no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.