O ergosterol é uma substância orgânica alcoólica, que geralmente é composta de átomos de carbono, encontrada em levedura de cerveja, tecido animal e algumas algas e convertida em vitamina D pelo efeito dos raios de ferro roxo. É um composto químico que forma cristais incolores, insolúveis em água, mas solúveis em álcool, benzeno e éter. É obtido a partir de algas castanhas, bactérias, leveduras ou centeio em ambiente de laboratório.

O D2, que pertence ao grupo das vitaminas lipossolúveis, é tomado como ergosterol a partir de alimentos vegetais. O ergosterol converte-se em calciferol quando a pele é exposta aos raios infravermelhos (raios ultravioletas). Esta substância é hidroxilada no fígado e nos rins e convertida em vitamina D2.

O ergosterol é uma substância orgânica (esterol) que se encontra nas membranas celulares dos fungos e serve muitas das funções que o colesterol faz nas células animais. Uma vez que muitas espécies de fungos não podem sobreviver sem o ergosterol, as enzimas que o compõem tornaram-se um alvo importante em estudos farmacêuticos. O ergosterol é uma forma pró-vitamínica da vitamina D2.

Ergosterol em pó é irritante para os olhos, pele e trato respiratório. Se ingerido em grandes quantidades, causa o acúmulo de sal de cálcio nos tecidos moles e especialmente nos rins e faz com que o nível de cálcio no sangue suba acima do normal.

O ergosterol é raramente encontrado na natureza. Mais laticínios usado para o fortalecimento. A principal função da vitamina D no metabolismo é fornecer absorção de cálcio e fósforo e regular o equilíbrio de cálcio e fósforo do organismo.

A carga do molde no tomate e nos seus produtos é um dos critérios de qualidade mais importantes. O parâmetro de carga do molde é importante porque mostra se o produto final é produzido em condições higiênicas. No entanto, como o limite máximo de carga do molde varia de país para país, nos últimos anos o nível de ergosterol em tomates e produtos foi adotado como um novo critério.

Análises de ergosterol também são realizadas em laboratórios autorizados no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.