A dioxina e os PCB sob a forma de dioxina (bifenilos policlorados) são formados na natureza como resultado da bioacumulação e causam contaminação em vários alimentos e alimentam-se através da cadeia alimentar. Estes são compostos químicos com altas propriedades de toxicidade. Dioxinas são um nome comum dado a dois grandes grupos químicos, dioxinas e furanos, que possuem estrutura semelhante, mas contêm diferentes quantidades de cloro. Bifenilos policlorados (PCBs) são compostos químicos similares, mas possuem diferentes níveis de cloro em sua estrutura. Porque o cloro está ligado em posições diferentes, 75 dioxin e 135 furan emergem. Mas todos eles são encontrados em alimentos gordurosos semelhantes e têm propriedades semelhantes de envenenamento.

Dioxinas e furanos são formados pela incineração de resíduos industriais, médicos ou domésticos contendo cloro. As dioxinas também são encontradas em incêndios, emissões de fábricas, gases de exaustão e materiais de isolamento de edifícios. Desta forma, causa poluição do ar, acumulação de partículas no solo e plantas e contaminação das águas superficiais.

Ao contrário das dioxinas, os PCBs não são formados pela combustão. Os produtos químicos comumente usados ​​em algumas aplicações industriais são corantes, polímeros e produtos químicos encontrados em óleos minerais. O uso de PCBs é proibido em países desenvolvidos, mas devido à sua durabilidade, a poluição ambiental continua.

As dioxinas e os PCB sob a forma de dioxina causam inevitavelmente contaminação na cadeia alimentar humana e animal. A contaminação de carne e leite de animais alimentados com esses alimentos é encontrada. Essas substâncias causam vários problemas de saúde em humanos.

Diferentes métodos de análise são usados ​​na determinação de dioxinas e PCBs semelhantes à dioxina. Um deles é o método de análise GC-MS / MS. Dispositivos de Cromatografia Gasosa - Massa - Espectrometria de Massa fornecem sensibilidade e seletividade superiores nas medições.

Nos laboratórios, o método GC-MS / MS analisa a soma de dioxinas, dioxinas e PCBs semelhantes a dioxinas e indicadores de PCBs em produtos alimentícios e rações.