Em termos químicos, as dioxinas são os nomes gerais dos compostos que estão ligados por duas pontes de oxigênio e têm dois anéis de benzeno clorados. Os PCBs (bifenilos policlorados) são compostos orgânicos compostos por átomos de cloro ligados ao bifenilo, uma molécula composta por dois anéis de benzeno.

As dioxinas não estão naturalmente presentes. As dioxinas são formadas quando substâncias orgânicas são queimadas acima de 200 em um ambiente com cloro. Existem várias fontes de dioxina. Por exemplo, instalações de incineração de resíduos, eliminação de resíduos médicos e domésticos, usinas térmicas, atividades da indústria petroquímica, fábricas de cimento. As fontes que compõem os PCBs são: revestimento de PVC, misturas anti-combustíveis e materiais de construção de madeira para a estabilização de cabos elétricos e materiais eletrônicos. Como resultado, os PCBs são feitos pelo homem, mas a produção é proibida em 1970s.

Muitos métodos de análise são usados ​​na determinação de dioxina. O método de análise HR-GCMS é um dos melhores métodos para determinação da fonte de dioxina.

O Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária do ano Turco Codex 2015 em certos alimentos, dioxinas, bifenilos policlorados dioxina-like e bifenilas policloradas não-dioxina-like para o controle oficial do nível de amostragem, preparação de amostras e critérios método de análise (Comunicado no: 2015) publicado. Este comunicado regula critérios para amostragem e análise de alimentos para controlar o nível de dioxinas e furanos presentes em certos alimentos, bifenilos policlorados (PCBs) semelhantes a dioxinas e PCBs não semelhantes a dioxinas.

No referido comunicado, afirma-se que serão utilizados métodos de verificação para identificar e calcular claramente as dioxinas e os PCB sob a forma de dioxina presentes nos géneros alimentícios, tais como alimentos para animais, gorduras, carne, leite e peixe. A análise GC-HRMS está incluída no método de validação.

Nos laboratórios autorizados, o total de dioxinas, o total de dioxinas e de PCB sob a forma de dioxina e o total de PCB indicadores são analisados ​​pelo método GC-HRMS no âmbito dos testes químicos.