O Comunicado Turco de Alimentos Codex Honey (Comunicado no: 2012 / 2012) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária na 58. O objetivo deste comunicado é definir as características a serem consideradas durante a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação no mercado de mel com técnicas apropriadas e condições higiênicas. De acordo com os princípios deste Comunicado, nenhum aditivo alimentar deve ser adicionado ao mel. Não é possível ao consumidor distingui-lo observando a cor, o sabor, o cheiro ou a fluidez do mel falso. O mel falsificado só pode ser entendido após várias análises químicas em laboratórios.

Os métodos de análise C13 e C4 são agora métodos internacionalmente aceitos e muito eficazes para detectar a engenhosidade e a imitação do mel.

De acordo com o comunicado acima mencionado, a diferença entre os valores da proteína e do delta do mel cru C13 no mel da flor é menos 1 ou mais positiva, enquanto a relação dos açúcares C13 calculados a partir dos valores da proteína e do delta do mel cru C4 deve ser no máximo 7 por cento. Mel acima destes valores significa mel que foi imitado ou incorporado em diferentes substâncias.

Nos laboratórios autorizados, os estudos de determinação de C13 e C4 são realizados em mel no âmbito de testes químicos e todos os tipos de aditivos adicionados ao mel podem ser detectados pelos métodos de análise C13 e C4 usando o sistema de espectrometria de massa isotópica (IRMS). Nestes estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos. Os principais padrões utilizados nas análises são os seguintes:

• TS 13357 Determinação do teor de prolina no mel
• TS 13364 Honey - Determinação da atividade diastásica
• TS 13365 Honey - Determinação do teor de água - Método refratométrico
• TS 13366 Honey - Determinação da condutividade elétrica
• TS 13360 Honey - Determinação do teor de acidez livre
• TS 3036 Honey (determinação do açúcar invertido e determinação do teor de sacarose)