bromato ve iodato análise (Da) (Qualitativa)

Análise de Bromato e Iodato (Unda) (Qualitativa)
Análise de Bromato e Iodato (Unda) (Qualitativa)

O bromato de potássio é um forte químico oxidante e tem um efeito muito duradouro. No entanto, permite um melhor processamento da massa e começa a agir após o ácido ascórbico. Com este efeito, uma boa fermentação da farinha se desenvolve e cria um alto volume de rendimento.

Como substância carcinogênica, o bromato era anteriormente considerado uma substância inofensiva, o brometo, com o efeito da temperatura durante a confecção do pão e, portanto, permitia seu uso como aditivo de farinha. Recentemente, no entanto, métodos mais sensíveis foram desenvolvidos e descobriu-se que, mesmo que haja uma quantidade mínima de pão, o bromato permanece. Portanto, o uso de bromato é gradualmente proibido em muitos países.

No entanto, alega-se que o bromato é completamente transformado se o pão for cozido em condições adequadas ou quando outras técnicas novas de panificação forem aplicadas. Discussões sobre esta questão ainda estão em curso.

Dado que subsistem dúvidas quanto aos possíveis efeitos nocivos para a saúde humana, o bromato foi gradualmente substituído pelo ácido ascórbico desde o 1950. O uso de bromato de potássio como um aditivo de farinha é proibido em vários estados nos Estados Unidos. Não é permitido ser usado em países da União Européia.

O iodato de potássio é usado como um agente oxidante rápido para fortificar a farinha. O iodato de potássio, que é branco, pó cristalino e tem um leve odor, tem um efeito oxidante nas proteínas. No entanto, o uso de iodato de potássio não foi observado recentemente. O iodato de cálcio é também um composto químico oxidante rápido e é usado para fortificar as farinhas.

Em laboratórios autorizados, análises de bromato e iodato são realizadas por métodos qualitativos em farinha no âmbito de testes químicos. Nestes estudos, os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.