Depois que as pinturas de piche de carvão foram encontradas nos anos 1850, essas tintas foram preferidas por outros fabricantes de alimentos. Esses corantes, conhecidos como corantes orgânicos sintéticos, têm um poder de tingimento muito alto e constante e possuem um amplo espectro de cores. Portanto, corantes naturais e minerais e sínteses destes corantes são mais preferidos.

No entanto, algumas dessas tintas são altamente tóxicas. Portanto, os corantes utilizados no setor de alimentos devem ser verificados em termos de quantidade e qualidade, de acordo com as regulamentações legais vigentes.

Corantes orgânicos sintéticos que foram testados para envenenamento, provaram não ser prejudiciais à saúde e têm permissão por escrito, são solúveis em água. No entanto, as restrições ao uso desses corantes são fornecidas pelo Regulamento do Codex de Alimentos da Turquia sobre Substâncias e Materiais em Contato com Alimentos emitido pelo Ministério de Alimentos, Agricultura e Pecuária da 2011.

Em países estrangeiros, chá, café, carne fresca (crua) não tratada, frutas e legumes e alguns produtos lácteos não podem ser tingidos. Somente as tintas não tóxicas e permitidas são quantitativamente limitadas pelos regulamentos legais dos países. Geralmente é permitido usar corante alimentar em produtos alimentícios processados. O principal critério neste momento não é enganar os consumidores. Portanto, a definição dos corantes utilizados deve ser incluída no rótulo do produto.

Corantes alimentares podem ser corantes naturais, como caroteno ou clorofila ou corantes artificiais. Como os corantes naturais já estão presentes nos produtos alimentícios, é difícil determinar a parte adicionada. Mas corantes sintéticos solúveis em água são facilmente detectados

Nos laboratórios, análises de quantidade de corante são realizadas no âmbito de testes químicos. Entre estes métodos, o método de Cromatografia Líquida de Alta Resolução (HPLC) é utilizado nestas análises. Além disso, as normas emitidas por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridas durante esses estudos.