A composição do leite também varia dependendo das condições climáticas e ambientais em que os animais vivem. Contém cálcio, potássio, magnésio, sódio e fósforo. Existem também aminoácidos e ácidos graxos vitais. A lactose e a gordura do leite são os principais componentes do leite. 1 litros, a percentagem de 3 é a quantidade de energia fornecida pelo leite desnatado 615 kcal. Graças aos seus ingredientes e propriedades, o leite é um conservante de alimentos. Ele protege os vapores de proteína, ácido e base contidos no leite e liga metais pesados ​​tóxicos. Portanto, os trabalhadores que trabalham na indústria química e nas minas de carvão recebem legalmente leite para proteção contra envenenamento.

Uma parte importante da gordura do leite é composta de triglicerídeos complexos. No teor de leite, os componentes totais fora da água são chamados de matéria seca. A composição química do leite também afeta significativamente o valor nutricional. Além disso, vários microorganismos podem estar presentes no leite. Esses microorganismos afetam as propriedades sensoriais e as reações químicas do leite.

A quantidade média de água no leite de vaca é 87 por cento, a quantidade de matéria seca sem gordura é 9, a quantidade de matéria seca é 31 e a quantidade de gordura é 4.

Leite cru significa leite que é ordenhado de animais em intervalos regulares, que é resfriado e que não contém ingredientes ou que nenhuma substância é adicionada a ele, e que não foi processado.

O Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia, publicado pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais (Comunicado no 2000 / 6), prevê a produção, armazenamento, transporte e comercialização do leite usado na produção de leite e produtos lácteos sob técnicas e condições higiênicas apropriadas. ele define.

Nos laboratórios, o óleo vegetal é procurado por leite e produtos lácteos no âmbito de testes químicos. Durante estes estudos, os princípios do comunicado acima mencionado são cumpridos.