Nos últimos anos, as pessoas que querem comer mais saudáveis, evitar gorduras animais saturadas, em vez de alimentos contendo gorduras insaturadas e poliinsaturadas são as preferidas. No entanto, os produtos alimentares que contêm gorduras insaturadas são mais susceptíveis à oxidação e deterioram-se mais facilmente. Diferentes tecnologias, tais como aspiração e embalagem, são utilizadas para evitar este processo indesejado de oxidação. No entanto, alguns antioxidantes são adicionados aos produtos alimentares para proporcionar uma proteção mais eficaz e o prazo de validade dos produtos alimentares é prolongado. Entre estes antioxidantes, o hidroxi-tolueno butilado ou o hidroxi-tolueno butilado (BHT) e o hidroxi-anisole butilado ou o butil-hidroxi-anisole (BAH) mostram efeitos sinérgicos quando utilizados em conjunto. Especialmente em produtos alimentares contendo avelã e avelã obtêm-se resultados muito positivos.

Uma vez que o hidroxitolueno butilado (BHT) possui a propriedade de volatilidade do vapor, ele pode passar das embalagens para os alimentos, como o butil hidroxi anisole (BHA). No entanto, a pesquisa mostrou que nem compostos químicos BHA e BHT têm propriedades cancerígenas em humanos.

O fator mais importante na deterioração de muitos produtos alimentícios é o oxigênio no ar. O processo de oxidação, que provoca sabor, odor e formação de cor indesejáveis, é acelerado pelo oxigênio, umidade, luz, calor, alguns pigmentos, enzimas e insaturação. Processos de processamento, embalagem e armazenamento aplicados a produtos alimentícios nem sempre impedem a oxidação, mas atrasam. Antioxidantes, que são adicionados aos alimentos como aditivos, impedem este processo.

 

As análises de hidroxitolueno butilado (BHT) são realizadas nos laboratórios no âmbito de testes químicos. O método espectrofotométrico também é usado nessas análises. Neste método, o fotômetro é usado e a quantidade de substância na solução é determinada usando a quantidade de luz que passa ou é retida pela solução. Durante essas análises, os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras também são tomados como base.