O Bacillus cereus é uma bactéria facultativa aeróbia, gram positiva, móvel e formadora de esporos. Este tipo de bactéria forma esporos resistentes ao calor e secreta dois tipos de toxinas: entero-toxina sensível ao calor e toxina emética resistente ao calor. Portanto, causa duas intoxicações diferentes causadas por essas toxinas em humanos.

No ambiente natural, os microrganismos estão naturalmente presentes nos alimentos ou são contaminados por fatores externos. Especialmente depois que os sistemas de autoproteção das plantas param após a colheita, os microorganismos são ativados imediatamente nos poros das plantas. Em produtos de origem animal, durante o abate, porque o sistema de defesa do animal pára, os microorganismos entram em ação. Bactérias que começam a se desenvolver na pele, cabelo, intestinos e órgãos internos do animal são transmitidas para a carne.

Além dessa contaminação natural, os microorganismos também são distribuídos aos alimentos através do solo, ar, água e materiais usados ​​ou através de seres humanos. Para evitar esta situação, as fezes não devem ser usadas como fertilizante, o ambiente de trabalho e ar nos estabelecimentos alimentares devem ser limpos e sem humidade, a água utilizada deve ser desinfectada e os microorganismos devem ser desinfectados, os materiais utilizados devem estar secos e limpos e os empregados devem ser impedidos de entrar em contacto com alimentos.

Se os alimentos são encontrados sob condições sob as quais os microrganismos podem crescer, o risco de microrganismos infectarem alimentos é muito alto.

As bactérias Bacillus cereus são muito comuns na natureza. Pode ser encontrado em poeira, solo e água, e em plantas verdes e em decomposição. Cereais, alimentos secos, carne e laticínios, vegetais e outros alimentos podem facilmente desenvolver esses esporos bacterianos. Os esporos bacterianos, que são resistentes a altas temperaturas, agem imediatamente se o alimento não é armazenado sob condições apropriadas e inicia a secreção de toxinas. Desta forma, eles causam intoxicação alimentar. Este tipo de envenenamento ocorre mais frequentemente em pratos feitos com arroz.

 

Nos laboratórios avançados, as bactérias bacilos cereus são analisadas em análises microbiológicas. Durante esses estudos, os padrões relevantes são cumpridos.