azodicarbonamida análise

Análise de Azodicarbonamida
Análise de Azodicarbonamida

Recentemente, a azodicarbonamida, maturax sob o nome comercial, tem sido usada na panificao como agente de maturao para produtos de panificao. O material de azodicarbonamida é primeiro disperso no amido até uma certa concentração e depois usado. A azodicarbonamida é usada na forma de pó ou pastilha para tornar a estrutura física da massa adequada para o processamento da máquina, para aumentar o volume do pão, para obter uma massa macia e conveniente e para melhorar as características externas do pão.

A azodicarbonamida converte os novos grupos sulfidrilo em ligações dissulfureto, que por sua vez se convertem em biureias. Esta reação ocorre em pequenas quantidades em meio seco, ou seja, na farinha.

O pão, que é um dos principais nutrientes, precisa ser produzido de maneira confiável e saudável. Em nosso país, algumas das farinhas de pão e aditivos estão infelizmente incluídas no Codex de Alimentos da Turquia com algumas substâncias que não estão incluídas nos aditivos alimentares autorizados e que são proibidos. Estes incluem o bromato de potássio e o benzoil-beróxido, bem como alguns aditivos tóxicos e cancerígenos, como a azodicarbonamida. Estas substâncias são geralmente usadas como antioxidantes e alvejantes e apesar das regulamentações legais.

Portanto, a análise de aditivos de farinha é importante. O método AACC 48-71A desenvolvido pela Sociedade Americana de Química Clínica é utilizado nessas análises. Este método é usado para determinar o teor de azodicarbonamida na frente da farinha.

O composto de azodicarbonamida, misturado com farinha como conservante, aumenta a vida de prateleira dos produtos e torna os produtos mais brancos, mas há conclusões definitivas de que reações alérgicas e asma causam câncer. Portanto, não é permitido legalmente misturar farinha.

Nos laboratórios, análises de azodicarbonamida de aditivos de farinha também são realizadas no âmbito de testes químicos. Durante os estudos, os padrões preparados por organizações locais e estrangeiras são cumpridos.