Os produtos alimentares contêm muitos ácidos orgânicos naturais. Eles são formados por fermentação, bem como em alimentos como um composto estrutural em sua estrutura natural.

Alguns dos ácidos orgânicos contidos nos alimentos desempenham um papel importante na preservação das propriedades e qualidade dos alimentos, como aroma, sabor, cor, brilho e estabilidade. Os ácidos inorgânicos não estão presentes nos alimentos ou estão presentes em quantidades muito baixas. Em alguns casos, ácidos externos são adicionados à comida ou às vezes é permitido que o ácido seja formado na comida por fermentação.

As determinações de acidez são feitas em produtos alimentícios por vários motivos. Por exemplo, a determinação da acidez em frutas e vegetais é determinada se eles amadurecem. Ou, a acidez é determinada para ver o efeito dos ácidos na formação de alimentos como cor, sabor e aroma. Além disso, a acidez é determinada para determinar as propriedades funcionais das proteínas nos alimentos. Além disso, determinações de acidez são feitas para determinar a resistência de alguns produtos alimentícios ao armazenamento.

A compatibilidade de determinados alimentos com os padrões é determinada pela determinação da acidez. Por exemplo, nas gorduras vegetais e animais, a proporção de ácidos livres não deve exceder 1 por cento.

Determinar que tipos de ácidos estão presentes em alguns alimentos também é importante para determinar a qualidade do produto. Por exemplo, quando café e amendoim são torrados, a formação de ácido fórmico aumenta. Ácido cítrico em frutas cítricas, ácido tartárico em uvas e ácido málico em maçãs são indicativos. Se a quantidade de ácido butírico for alta, isso indica que a manteiga está estragada.

As determinações de ácidos graxos são feitas para determinar se os alimentos vegetais e animais são misturados.

Nos laboratórios, a determinação do ácido total em termos de acidez e ácido cítrico, acético, ácido tartárico e ácidos similares são também realizados no âmbito de testes químicos. Durante os estudos, os padrões preparados por organizações nacionais e internacionais são seguidos.