O princípio do método de teste usado para determinar a quantidade de extrato solúvel em álcool em especiarias é extrair a amostra de teste com álcool éter dietílico e remover os voláteis. Desta forma, o restante resíduo não volátil é seco e pesado para determinar a quantidade de extrato dissolvido em álcool.

O Comunicado de Especiarias do Codex de Comida Turca (Comunicado no: 2013 / 2015) foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária da 12. Este comunicado foi publicado com o objetivo de determinar as propriedades necessárias para garantir que as especiarias sejam produzidas, preparadas, processadas, armazenadas, armazenadas, transportadas e colocadas no mercado com técnicas e condições higiénicas adequadas. A presente divulgação abrange todas as especiarias e misturas de especiarias, trituradas, esmagadas e inteiras.

Especiarias, secas, partes de várias plantas, tais como broto, semente, caroço, flor, fruto, casca, caule, raiz, tubérculo, caule, folha e cebola são obtidas no estado integral ou desintegrado ou moído e sabor, cor, sabor aos produtos alimentícios. e produtos usados ​​para fragrância. Por exemplo, anis, alecrim, pimenta preta, cravo, tomilho, pimenta vermelha, cominho, mahlep, erva-cidreira, erva-doce, sumagre, canela, gengibre e açafrão são uma variedade de especiarias.

De acordo com as Tabelas das Propriedades Físicas e Químicas das Espécies Secas e Terrestres (Anexo 1 e 2), o teor de matéria seca do extrato etéreo não volátil mais baixo requerido em algumas especiarias é o seguinte: 28 em mostarda, 6 em pimenta preta, 1 em pimenta negra , por cento de pimenta vermelha 1, por cento de canela 2, gengibre 2 por cento.

A determinação de extratos solúveis em álcool no âmbito de testes químicos é realizada nos laboratórios autorizados e as normas preparadas por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridas nestes estudos. O padrão considerado neste estudo é:

• TS 2135 Spice - Determinação do extrato solúvel em álcool

Esta norma abrange um método para determinar a quantidade de extrato etéreo não volátil em especiarias. O método aplicado aqui é gravimétrico.