acrilamida análise (Em água)

Análise de acrilamida (em água)
Análise de acrilamida (em água)

A acrilamida é um sólido branco, uma substância cristalina com um grupo vinilo e ligeiramente acídica. É solúvel em água, etanol e acetona e possui alta solubilidade em água. Quando os produtos alimentícios são cozidos, a reação de Maillard desempenha um papel importante na formação da acrilamida. A reação de Maillard é a reação entre o aminoácido asparagina e os açúcares redutores. A análise de acrilamida no campo da análise de alimentos é um tópico relativamente novo. No entanto, muitos métodos relacionados à análise de acrilamida foram desenvolvidos em um curto espaço de tempo. Os métodos mais utilizados são GC, GC-MS, HPLC e LC-MS / MS.

A acrilamida é um componente químico que ocorre naturalmente na culinária com produtos alimentícios tratados termicamente. No entanto, o componente de acrilamida pode se acumular no corpo e causar câncer.

Alguns produtos alimentares ricos em hidratos de carbono formam um composto de acrilamida quando cozidos a temperaturas acima de 120 ou quando processados ​​por métodos não cozidos, por exemplo, quando fritos ou assados ​​ou torrados. Durante estes processos, a acrilamida é libertada durante a reacção de enegrecimento por reacção química de amido e açúcar, isto é, hidratos de carbono, em produtos alimentares com asparagina, um bloco de construção de proteínas.

Em experimentos com animais, constatou-se que o composto de acrilamida causava câncer se tomado em doses contínuas e altas. As organizações internacionais de saúde não recomendam explicitamente evitar certos produtos alimentares. No entanto, ainda apóia estudos nesse sentido.

 

Análises de acrilamida também são realizadas nos laboratórios acreditados no âmbito de testes químicos e os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras e métodos de teste e critérios de teste aceitos em todo o mundo são cumpridos. Desta forma, os laboratórios que realizam estudos sistemáticos e científicos oferecem um serviço mais confiável e imparcial e seus relatórios são aceitos em todo o mundo.