A determinação da análise do amargor é uma forma de análise aplicada para determinar os critérios de qualidade em produtos de carne processada, especialmente torrefação, azeite e azeitonas em conserva. Nestas análises, também chamado método de Kreiss, é detectado qualitativamente amargor.

O método de determinação do amargor baseia-se no princípio de observar a cor formada pelos produtos de decomposição no óleo extraído com um solvente orgânico com uma solução de composto químico em meio ácido. Nos laboratórios, a determinação da análise de amargor é realizada usando instrumentos e equipamentos calibrados.

Na determinação do amargor em produtos alimentícios, os óleos são tratados com fluoroglusinol e ácido clorídrico em éter e os valores de amargor dos alimentos são determinados por processos de determinação oxidativa. A acidez oxidativa de gorduras e óleos é determinada por uma avaliação quantitativa e as mudanças de cor causadas por reagentes químicos são avaliadas por medidas colorimétricas.

Os valores de acidez e amargor, juntamente com os valores de creis, são manipulados com a concentração da gordura e os estágios de deterioração dos produtos alimentícios devido à oxidação podem ser detectados mais cedo. As empresas produtoras têm conhecimento antecipado sobre seus produtos com esse método. À luz da informação obtida no final das análises laboratoriais, assegura-se que os produtos são saudáveis ​​e são utilizados ao longo da vida.

Laboratórios credenciados por organizações de acreditação nacionais e estrangeiras cumprem os métodos de teste aceitos e os critérios de teste aceitos em todo o mundo. Ele também opera de acordo com os padrões publicados por muitas organizações nacionais e estrangeiras em estudos de medição, análise, testes e avaliação. Desta forma, laboratórios que trabalham com métodos sistemáticos e científicos fornecem um serviço mais confiável e objetivo e seus relatórios são aceitos em todo o mundo.

Os laboratórios mencionados também estão trabalhando na determinação do amargor (Kreiss) dentro do escopo dos testes químicos.