Muito se ouviu sobre a fraude no mel nos últimos anos. A este respeito, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária deu um passo muito sério e o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre o Mel (Comunicado n.º: 2012 / 58) aumentou os valores-limite da prolina no mel. Por conseguinte, o valor limite da prolina de 180 mg / kg foi aumentado para 300 mg / kg no mel, no mel das secreções e na sua mistura. O Ministério anunciou o limite mais baixo de prolina nos méis de canola, tília, citrinos, alfazema e eucalipto entre os méis de flores como 180 mg / kg e 120 mg / kg em alecrim e mel de acácia.

Desta forma, o Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária intensificou os controles de mercado e passou a expor as empresas manufatureiras que operam dessa forma, a fim de evitar a falsificação e a falsificação de mel.

A maior fraude no mel é adicionar ingredientes de alta qualidade ao mel, como misturar mel com xarope de milho, reduzir custos e criar concorrência desleal, que os consumidores não conseguem entender facilmente. Isso também é um perigo para a saúde humana. Frutose em xarope de milho cria uma destruição semelhante ao fígado.

A análise de prolina tornou-se obrigatória de acordo com o Turkish Food Codex. A prolina é um aminoácido encontrado apenas no mel e não é possível obtê-lo de fora. As análises de prolina realizadas em laboratórios autorizados determinam se o mel é artificial ou natural e os valores nutricionais do mel.

O método mais comumente usado nesses estudos é o uso de Cromatografia Líquida de Alta Resolução (HPLC). Este método fornece resultados precisos e confiáveis ​​na separação de compostos químicos não voláteis ou facilmente degradáveis ​​à temperatura.

Em laboratórios autorizados, mel flor, mel de secreção e sua mistura de mel na análise de prolina é realizada pelo método de HPLC. O padrão usado nessas análises é:

• TS 3036 Honey