O primeiro processo de todo negócio que produz leite e produtos lácteos é fazer uma série de análises para determinar as propriedades do leite comprado para processamento. O objetivo dessas análises é determinar as propriedades do leite tanto em termos de processamento quanto em saúde humana. Além disso, laticínios e produtos lácteos são processados ​​de várias maneiras. A questão mais importante aqui é que esses produtos não prejudicam a saúde humana e o desenvolvimento da qualidade do produto.

As análises são realizadas em laboratórios utilizando ferramentas e equipamentos adequados e a quantidade de ácido e quantidade de sujeira são determinados no leite e nos produtos lácteos, bem como a quantidade de matéria seca.

Matéria seca refere-se ao peso em gramas do resíduo obtido por secagem em estufa a uma temperatura de leite 102. O valor obtido pela remoção de gordura desta matéria seca é a quantidade de matéria seca sem óleo.

No entanto, os principais elementos do leite são secos. Portanto, é mais importante tecnologicamente conhecer a quantidade de matéria seca. Em condições normais, o valor nutricional do leite e o rendimento a ser obtido quando o leite é processado aumentam proporcionalmente ao teor de matéria seca do leite.

A determinação da matéria seca não é importante apenas em termos de mostrar a qualidade do leite, mas também em termos de adicionar ou não água ao leite. Para este efeito, calcula-se a quantidade de matéria seca não gorda e verifica-se se o valor obtido está em conformidade com as quantidades de matéria seca não gorda descritas nos regulamentos legais, normas e Codex Alimentar Turco.

Nos laboratórios autorizados, a determinação da quantidade de matéria seca sem óleo é realizada no âmbito das análises físicas. O padrão usado para leites aromatizados é:

• Leite aromatizado TS 5004

Esta norma especifica o método a aplicar para a determinação da quantidade de gordura do leite, a determinação da acidez, a quantidade de sacarose e a determinação da quantidade de matéria seca não gorda no leite aromatizado.