O maior problema na padaria é a má qualidade da farinha. Esta situação é causada pelas substâncias estranhas encontradas no trigo. O maior problema para o moleiro são as impurezas que se misturam entre os grãos de trigo. De acordo com o padrão TS 2974, substâncias estranhas são todos os tipos de substâncias, exceto ervas daninhas, sementes de ervas daninhas, pedras, poeira, solo, espigas de trigo ou flores que cobrem grãos de trigo, caules, palha e grãos de trigo. Em termos simples, são todos os tipos de impurezas que passam pela peneira junto com grãos de trigo.

Grãos de trigo de diferentes características também estão incluídos na expressão de corpos estranhos. Por exemplo, bAs covas são grãos de trigo podres, mofados, aquecidos, germinados, não desenvolvidos, doentes ou comidos por insectos que permanecem na peneira. Grãos quebrados são novamente todos os grãos que não permanecem na peneira. Grãos sugados são aqueles que são roídos por pragas ou danificados pelo sol. Grãos quebrados são grãos de trigo danificados, rançosos, aquecidos e manchados por vários fungos ou bactérias. Além destes, outros grãos de cereais, como cevada, centeio ou aveia podem ser misturados no trigo. Além disso, sementes de ervas daninhas, esporão de centeio e grãos grosseiros doentes cultivados no campo juntamente com trigo estão incluídos na definição de matéria estranha.

Todas as impurezas acima mencionadas nos grãos de trigo diminuem, por um lado, o valor comercial do trigo e, por outro lado, afectam negativamente o rendimento da farinha. Portanto, é importante determinar a quantidade de material estranho.

A determinação de corpos estranhos em trigo também é realizada nos laboratórios autorizados no âmbito da análise física. Durante esses estudos, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos. O padrão usado a este respeito é:

• Trigo 2974 TS