O Comunicado do Codex Honey da Turkish Food (Comunicado no: 2012 / 2012) foi emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária da 58. Este Comunicado foi emitido com o objetivo de determinar as propriedades necessárias para garantir que o mel seja produzido, preparado, processado, armazenado, armazenado, transportado e colocado no mercado com técnicas apropriadas e condições higiênicas.

O comunicado abrange mel de flores, mel de secreção, mistura de mel de flores e segregação e mel de padaria e, na tabela do anexo, o teor máximo de umidade, maior teor de sacarose, menor teor de frutose e glicose, menor teor de frutose e glicose. , a quantidade máxima de matéria insolúvel em água, a maior quantidade de acidez livre, condutividade elétrica, o menor número de diastases e o menor Além da quantidade de prolina, os dois parâmetros a seguir:

• Diferença entre os valores da proteína e do delta do mel cru C13
• A proporção de açúcares C4 calculada sobre esta diferença

Nas colméias modernas, o mel é produzido pelas abelhas juntamente com o favo de mel, sem o uso do favo de mel básico. No entanto, os produtores usam favos de mel naturais feitos por abelhas, bem como favos de mel básicos feitos de cera pura. O favo de mel básico não deve conter substâncias orgânicas como parafina, resina e ácido oxálico ou substâncias inorgânicas, como agentes de branqueamento, que não estão presentes no conteúdo natural da cera. Além disso, nos méis de favo de mel, pelo menos o 80 do favo de mel deve ser glazeado.

Entre as análises realizadas nos laboratórios autorizados, no âmbito das análises físicas, estão a determinação da espessura da placa base de favo de mel utilizada na produção de mel. Durante estes estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras e os métodos de teste mundiais são seguidos. As normas sobre este assunto são as seguintes:

• Fabricação de favo de mel TS 6972

Este padrão cobre ceras feitas de cera de acordo com o padrão TS 2906.

• Cera TS 2906