O método de determinação da penetração de água é aplicado principalmente para determinar a quantidade de penetração de água em massas alimentícias e produtos alimentares semelhantes. Os referidos produtos alimentares são primeiro fervidos e filtrados, depois o filtrado é desidratado e seco no forno. A perda de peso é então determinada por pesagem. Isso dá a quantidade da substância que passou pela água perdida.

Se a quantidade de substância obtida na água obtida como resultado da análise for maior que 8 por cento, a massa é considerada de baixa qualidade. A massa é considerada de boa qualidade se a quantidade de substância passada para a água estiver entre 6 e 8 e a massa for de boa qualidade se a percentagem for inferior a 6.

Existem muitos parâmetros que afetam a qualidade da massa. Muitos fatores, desde a qualidade do trigo, a qualidade da semolina do trigo e a qualidade da massa da semolina, afetam a qualidade da massa. Por exemplo, a quantidade de impurezas contidas no trigo, o grau de trigo, o peso do hectolitro, as propriedades do grão vítreo, a distribuição do tamanho do grão, o teor de cinzas dos fatores, tais como os fatores que afetam a qualidade do trigo. Os fatores que afetam a qualidade da sêmola são o tamanho do grão (granulação), o número de manchas e manchas, o alto teor de cinzas, o teor de proteína e a qualidade do glúten.

Finalmente, os fatores que afetam a qualidade da massa, aparência, fragilidade, qualidade de cozimento, nível de aderência, dureza, flexibilidade e quantidade total de matéria orgânica contida.

Além de todas essas propriedades, a quantidade de substância deixada na massa durante o cozimento também é importante em termos de sua capacidade de preservar suas propriedades nutricionais.

Entre as análises realizadas nos laboratórios autorizados, no âmbito das análises físicas, está a determinação da quantidade de substância transferida para a água. Durante esses estudos, padrões e métodos gerais de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos. Desta forma, resultados confiáveis ​​e imparciais são obtidos. O padrão considerado nesses estudos é:

• Massa TS 1620