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Determinação de Sólidos Solúveis em Água (Brix)
Determinação de Sólidos Solúveis em Água (Brix) No setor alimentício, diferentes nomes são dados à parte solúvel em água da matéria seca total. Estes nomes que têm o mesmo significado são expressos como matéria seca solúvel em água, valor de brix ou refratômetro. Açúcares, como frutose e glicose, são as principais substâncias secas solúveis em água. Além disso, vários ácidos orgânicos como ácido cítrico, ácido málico ou ácido tartárico estão entre as substâncias secas solúveis em água. A determinação de sólidos solúveis em água é feita principalmente para legumes e frutas, produtos de carne, como salame e salsichas e derivados de leite, como queijo e manteiga. O teor de umidade desses alimentos é bastante alto. Além disso, sólidos solúveis em água, como suco de frutas e bebidas alcoólicas, também são determinados. Com a determinação da matéria seca solúvel em água, um valor importante é obtido em várias etapas de produção e estudos de controle de qualidade. Além disso, estudos de determinação de matéria seca solúvel em água são importantes para determinar a maturidade e tempo de colheita dos frutos ou para manter a produção sob controle em processos de processamento de suco de frutas, concentrado, enlatados ou em pasta. Na determinação de sólidos solúveis em água, ou no método brix, uma variedade de métodos é usada, como refratômetros, areômetros ou armários de secagem. Como é prático, mais refratômetro é usado. A porcentagem de matéria seca solúvel lida na escala do refratômetro é chamada de valor brix. No âmbito da análise física, os estudos de determinação de sólidos solúveis em água (brix) são também realizados nos laboratórios autorizados. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, os métodos de teste aceitos globalmente e os critérios de teste são cumpridos. Desta forma, resultados confiáveis ​​e imparciais são obtidos.

No setor de alimentos, a parte solúvel em água da matéria seca total recebe nomes diferentes. Estes nomes que têm o mesmo significado são expressos como matéria seca solúvel em água, valor de brix ou refratômetro. Açúcares, como frutose e glicose, são as principais substâncias secas solúveis em água. Além disso, vários ácidos orgânicos como ácido cítrico, ácido málico ou ácido tartárico estão entre as substâncias secas solúveis em água.

A determinação de sólidos solúveis em água é feita principalmente para legumes e frutas, produtos de carne, como salame e salsichas e derivados de leite, como queijo e manteiga. O teor de umidade desses alimentos é bastante alto. Além disso, sólidos solúveis em água, como suco de frutas e bebidas alcoólicas, também são determinados.

Com a determinação da matéria seca solúvel em água, um valor importante é obtido em várias etapas de produção e estudos de controle de qualidade. Além disso, estudos de determinação de matéria seca solúvel em água são importantes para determinar a maturidade e tempo de colheita dos frutos ou para manter a produção sob controle em processos de processamento de suco de frutas, concentrado, enlatados ou em pasta.

Na determinação de sólidos solúveis em água, ou no método brix, uma variedade de métodos é usada, como refratômetros, areômetros ou armários de secagem. Como é prático, mais refratômetro é usado. A porcentagem de matéria seca solúvel lida na escala do refratômetro é chamada de valor brix.

No âmbito da análise física, os estudos de determinação de sólidos solúveis em água (brix) são também realizados nos laboratórios autorizados. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, os métodos de teste aceitos globalmente e os critérios de teste são cumpridos. Desta forma, resultados confiáveis ​​e imparciais são obtidos.