Extrato de água é o nome dado às substâncias solúveis obtidas da água fervente da amostra de alimentos sob condições predeterminadas. No processo de determinação do extracto de água, as substâncias solúveis da amostra analisada são extraídas com água a ferver sob refluxo, depois filtradas e evaporadas até à secura. O resíduo remanescente deste processo é pesado para determinar a quantidade de material extraído.

A percentagem em peso do extracto de água obtido a partir da amostra de alimentos moída em relação à matéria seca é calculada utilizando certas fórmulas.

O teor de umidade e a matéria seca devem ser determinados antes da detecção do extrato de água. Os resultados obtidos em todas essas análises são importantes para a correta determinação dos critérios químicos e físicos especificados nos Comunicados do Codex de Alimentos da Turquia.

O Comunicado de Chá da Turkish Food Codex (Comunicado no: 2015 / 30) anunciou a taxa de extrato de água na matéria seca como 29. O valor obtido nas análises realizadas no laboratório é comparado com este critério. Este Comunicado especifica as condições e especificações do produto para a produção, preparação, processamento, rotulagem, armazenamento, transporte, colocação de chá preto, chá verde, chá preto e verde aromatizado e chá preto e verde descafeinado de acordo com as técnicas e condições higiênicas. para determinar.

No âmbito da análise física, os estudos de determinação de extrato de água são realizados em laboratórios autorizados. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e internacionais são seguidos. Ao mesmo tempo, os métodos de teste aceitos globalmente e os critérios de teste são cumpridos. Desta forma, resultados confiáveis ​​e imparciais são obtidos. O padrão utilizado nesses estudos é o seguinte:

• TS ISO 9768 Tea - Determinação do extrato aquoso

Esta norma abrange o método para determinar o extrato de água obtido após o chá ser tratado com água destilada fervente.