Determinar os fatores que afetam a quantidade de água em diferentes formas em produtos alimentícios é importante para entender as funções da água nos alimentos. A atividade da água é determinada para identificar pontos críticos em produtos alimentícios ou para prever uma possível deterioração.

Muitos materiais orgânicos, especialmente alimentos, têm propriedades de desumidificação e desumidificação. A quantidade de umidade presente nos alimentos é um indicador importante em termos de determinação da textura do alimento, suas propriedades de armazenamento e crescimento microbiano. Além disso, a atividade de água é um indicador importante para o controle de várias reações químicas em alimentos. Muitos microrganismos têm uma atividade de água específica. Eles não podem crescer sob esta atividade de água.

Em geral, a atividade da água está mais relacionada às propriedades químicas, físicas e biológicas dos alimentos do que ao conteúdo de umidade. Alterações de cor, estrutura e estabilidade dos alimentos são afetadas por flutuações na atividade de água.

Existe uma certa quantidade de água em todos os alimentos. Em geral, a maioria dos alimentos que podem ser degradados rapidamente devido a mudanças químicas e biológicas contém alto teor de água. Ao longo da história, as pessoas aplicaram uma série de métodos para desidratar alimentos que podem ser estragados e atrasar a deterioração.

A atividade de água é um critério importante no armazenamento e armazenamento de alimentos. No entanto, na prática, existem algumas limitações às práticas de atividade de água. Por exemplo, componentes sólidos com alta umidade podem se dissolver, ou componentes dissolvidos podem se transformar em géis.

Vários métodos foram desenvolvidos para determinar a atividade da água nos alimentos. Por outro lado, existem novos métodos. Hoje, sistemas e métodos mais sensíveis são usados. O controle da atividade da água é especialmente importante durante o acondicionamento, armazenamento e processamento de alimentos.

No âmbito da análise física, os estudos de determinação da atividade da água são realizados em laboratórios autorizados. Durante essas análises, padrões e métodos de teste publicados por organizações nacionais e internacionais são seguidos. Desta forma, resultados mais confiáveis ​​e objetivos são obtidos.