Os métodos mais comumente usados ​​para determinar a umidade ou o teor de umidade em alimentos são a secagem em estufa, a secagem por infravermelho e a destilação (para substâncias que contenham óleo volátil).

No entanto, vários ingredientes, como especiarias, não perdem apenas água, mas também perdem parte do seu peso na secagem do forno ou na secagem por infravermelhos. Por essa razão, o método de destilação e o método de determinação de umidade são usados ​​principalmente em produtos alimentícios contendo óleo essencial.

No entanto, a destilação não pode ser considerada adequada para todas as especiarias. Em pimenta vermelha, por exemplo, existem alguns aditivos que colorem e estes podem ser caramelizados durante a destilação. Os resultados podem ser enganosos, pois a perda de peso, neste caso, não é totalmente devida à umidade.

Para determinar a umidade e o conteúdo volátil com precisão, os alimentos a serem analisados ​​são aquecidos à temperatura de 105 e a umidade e as substâncias voláteis são completamente removidas dos alimentos. A umidade e a perda de material volátil são então calculadas por meio de medições de peso.

Depois de remover a água e a umidade da comida, a parte restante é matéria seca. As medições do Rytubet são especialmente importantes em termos de prazo de validade dos produtos alimentícios. Prazo de validade é o período em que os produtos alimentares podem manter as suas propriedades sensoriais, químicas e físicas e valores nutricionais, se forem armazenados em condições adequadas de armazenamento. Essas propriedades também são importantes em termos de mostrar que os produtos alimentícios são saudáveis ​​e de qualidade.

A determinação da umidade (umidade) em alimentos é realizada no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis.