No setor de alimentos, muitos produtos diferentes são processados ​​e avaliados. As propriedades biológicas destes produtos, colheita do campo, condições de transporte e armazenamento, processamento dos produtos através de vários processos tecnológicos, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de alimentos processados ​​são fatores que afetam a qualidade dos produtos alimentícios, positiva ou negativamente. A base de tudo é que esses produtos alimentícios são saudáveis, de qualidade e confiáveis. Portanto, o controle de qualidade em produtos alimentícios é um ponto importante e características de qualidade dos alimentos, propriedades sensoriais como cor, textura e defeito nos alimentos devem ser medidos e avaliados de forma objetiva e subjetiva.

Existem diferentes métodos usados ​​para determinar o teor de água e, portanto, a quantidade de umidade nos alimentos. Estes incluem os seguintes métodos:

• Secagem com forno
• Método de secagem por infravermelhos
• Método de destilação (para substâncias contendo óleo essencial)

Destes, os dois primeiros métodos são os mais utilizados. A abordagem básica em ambos os métodos, secagem de estufa e secagem por infravermelho, é determinar a perda de peso dos produtos alimentícios a serem analisados ​​a uma determinada temperatura. Estes métodos não são adequados para produtos alimentares que contenham óleo essencial. Porque a certas temperaturas, não só a água, mas também o próprio produto alimentar, perde peso. Por exemplo, o sistema de secagem do forno não é, portanto, usado para especiarias.

Na determinação da humidade por secagem, a água nos produtos alimentares evapora sob uma certa temperatura e evapora. Apenas a matéria seca permanece. A diferença é a quantidade de água evaporada e o teor de umidade do alimento é determinado por um cálculo.

A determinação da umidade (determinação da matéria seca) em alimentos é realizada no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses testes, padrões, métodos de teste e critérios de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos.