A água nos alimentos é um composto básico que deveria ser. A água é o parâmetro mais importante para os alimentos. A umidade nos alimentos é importante em muitos aspectos, como revelar as propriedades sensoriais dos alimentos, afetando sua aparência e prazo de validade. No entanto, a determinação da umidade em alimentos é muito difícil, porque requer complexidade e manuseio cuidadoso. Os alimentos geralmente consistem em proteínas e gorduras. Em alguns casos, a água é dissolvida nos alimentos e, em alguns casos, é suspensa. Em alguns casos, está confinado a células, especialmente como em produtos alimentícios vegetais.

Numerosos métodos são usados ​​para determinar o teor de água nos alimentos. No entanto, o método de titulação Karl Fischer é o método mais utilizado recentemente. As titulações são um método muito importante para determinar o teor de água.

Nos primeiros exemplos do método de titulação de Karl Fischer, os reagentes são uma mistura de diócitos de enxofre, iodo, piridina e metanol. No entanto, uma vez que a piridina nesta mistura era tóxica, irritava os utilizadores, pelo que o método subsequente empregou reagentes não piridínicos.

O método de Karl Fischer é baseado em uma reação iodométrica entre o reagente e a água residual no alimento. Em muitos estudos, a sensibilidade do método de titulação de Karl Fischer e outros métodos foram comparados e foi descoberto que o método de Karl Fischer era ideal.

A análise da umidade (umidade) em alimentos usando o método de titulação Karl Fischer é realizada dentro do escopo da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis. Por exemplo, ao analisar a umidade em produtos de tabaco e tabaco, o seguinte padrão é usado:

• TS ISO 6488 Tabaco e produtos do tabaco - Determinação do teor de água - método de Karl Fischer