Quando o teor de humidade é determinado pelo método do tolueno, é utilizado um solvente orgânico que é substancialmente imiscível com água. A água é destilada e coletada em uma fração graduada. A quantidade de água coletada é medida para revelar a quantidade de umidade.

O método do tolueno é usado para determinar o teor de umidade em alimentos secos contendo mais de 1% de umidade. Pelo contrário, é um método muito útil para a determinação de umidade em produtos lácteos e granulados e é um método amplamente usado para determinar o teor de umidade das especiarias.

O teor de umidade em produtos alimentícios é geralmente realizado por secagem em estufa. A água na comida cozida sob uma determinada temperatura é evaporada e a perda de humidade é calculada determinando a perda de peso. Após a evaporação da umidade, o restante é o peso da matéria seca. No processo do tolueno, no entanto, é utilizado tolueno ou xileno que não se mistura com a água e é menos concentrado do que a água, e o género alimentício é destilado nesta solução.

Durante a análise, coloque primeiro 40 gramas de alimentos no recipiente de destilação, adicione 75 ml de tolueno e misture bem. Então começa a aquecer a partir do fundo. Ocasionalmente, uma pequena quantidade de tolueno é despejada no vaso e a umidade condensada nas paredes do vaso é reduzida à escala. A destilação continua até que a quantidade de água permaneça constante na porção graduada. O teor de umidade do alimento é então determinado pelos cálculos.

A determinação da umidade (umidade) em alimentos é realizada no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis. A determinação da umidade na análise de especiarias (método de tolueno) é realizada de acordo com as seguintes normas:

• TS 2134 Spice - Determinação do teor de umidade