Cor análise

Análise de cor
Análise de cor

O primeiro controle de qualidade dos alimentos na indústria de alimentos é feito com a cor. Se a cor do alimento não afeta o consumidor, ele perde pontos desde o início, mesmo que outras propriedades, como aroma, sabor, valor nutricional dos alimentos, sejam boas. A cor das frutas e legumes está diretamente relacionada ao seu amadurecimento. Por exemplo, quando o tomate amadurece, sua cor muda de verde para vermelho, enquanto a cor do feijão muda de verde para amarelo, o que significa cardagem. A cor dos alimentos está relacionada aos pigmentos contidos nas conchas e tecidos internos.

As cores primárias são vermelho, azul e verde. A luz branca consiste, na verdade, nessas três cores. Essas três cores, que não podem ser obtidas misturando outras cores, são chamadas de cores primárias. Todas as outras cores são formadas por uma mistura dessas três cores. A luz branca passando por um prisma de vidro muda para sete cores. Estas sete cores são púrpura, azul marinho, amarelo, laranja, azul, verde e vermelho.

Se uma substância absorve luz e não a reflete, ela é preta. Este material é branco se reflete todas as cores da luz igualmente. No entanto, se absorve algumas cores de luz e reflete algumas cores, esse item é a cor da luz refletida. O olho humano pode normalmente distinguir mais de dez milhões de cores diferentes. No entanto, a memória colorida das pessoas é fraca e as cores não podem ser expressas numericamente. Portanto, sistemas de medição de cores foram desenvolvidos para identificar e distinguir cores.

Várias ferramentas são usadas na indústria de alimentos, incluindo o colorímetro Hunter, para medição de cores. Além disso, estudos de determinação de cor são realizados por determinação de pigmento. Além disso, sistemas de medição de cores, como soluções, filtros e escalas de cores baseadas no princípio de comparação, são aplicados.

Além desses métodos, sistemas como o Sistema de Laboratório da International Illumination Commission (CIE) são aplicados em um sentido mais científico.

Análises de cores também são realizadas nos laboratórios autorizados dentro do escopo das análises físicas. Estes estudos são baseados nos padrões emitidos por organizações nacionais e internacionais.