A variedade de farinhas está relacionada com as características do trigo do qual elas são obtidas. Na produção de vários produtos de panificação, diferentes tipos de farinha devem ser usados. Portanto, uma série de análises físicas e químicas são realizadas para determinar a qualidade e as propriedades da farinha. Se a farinha com as propriedades esperadas não for usada, a qualidade dos produtos também diminui.

A farinha tem uma aparência e cor únicas. Não deve haver nenhum assunto estranho nele. Esta aparência e cor da farinha varia de acordo com o tipo e rendimento do trigo a partir do qual é obtido. A cor das farinhas geralmente muda de amarelo para branco. As farinhas obtidas principalmente a partir de trigo duro são de cor amarela, enquanto que as farinhas obtidas a partir de trigo mole são brancas.

850 rendimento refere-se às farinhas mais amarelas e granuladas, 550 rendimento refere-se aos brancos e farinhas que vêm em forma de pó e são usados ​​como baklava e pastelaria.

Um fator que afeta o rendimento da farinha é a quantidade de cinza contida na farinha. Em farinha e produtos de padaria, a cinza é o resíduo das substâncias minerais formadas pela combustão e dá uma idéia sobre a qualidade e o rendimento da farinha. Se a quantidade de cinzas na farinha for alta, isso significa que a farinha é eficiente. Quanto maior o rendimento, menor o valor da farinha na padaria. Portanto, não é desejável ter uma quantidade elevada de cinzas na farinha.

O valor de acidez da farinha aumenta com o endurecimento e o rendimento. A acidez da farinha ocorre devido a ácidos orgânicos e fosfatos. O grau de acidez aumenta devido ao aumento da eficiência. Isso também pode ser visto em farinhas armazenadas em condições precárias e com maior teor de umidade.

A análise para determinação do rendimento em farinha é realizada em laboratórios autorizados. Durante essas análises, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.