Além do conteúdo químico e análise microbiológica, as propriedades físicas dos produtos alimentícios são de grande importância. Em termos de saúde humana e segurança alimentar, por um lado, é inconveniente que substâncias como solo, pedra, vidro, cabelo ou penas, que são definidas como substâncias estranhas, estejam presentes nos produtos alimentares.

Numerosas análises são realizadas nos laboratórios autorizados para determinar as propriedades físicas e químicas especificadas no Turkish Food Codex e nos padrões de produtos relacionados. Os laboratórios realizam esses estudos com ferramentas e equipamentos avançados dentro de sua estrutura e funcionários experientes e instruídos que são especialistas em suas áreas e tentam cumprir as limitações e os critérios impostos pela atual regulamentação legal, bem como os princípios do Turkish Food Codex. Todos os dispositivos técnicos e materiais técnicos utilizados são calibrados em intervalos regulares.

Para fazer avaliações de qualidade da massa de diferentes ângulos, muitos testes e análises são realizados no âmbito das análises físicas. Estes são geralmente realizados sob os seguintes títulos: análise sensorial em massas, determinação do teor de matéria orgânica total em massas e testes de cozimento em massas alimentícias. Aqui estão alguns testes que foram realizados no contexto de testes de cozimento de massas: determinação da quantidade de substância que entra na água na massa, aumento de volume na massa, determinação da absorção de água de massas e Determinação do tempo de cozimento em massas.

O objetivo de todos esses testes e análises é determinar a conformidade dos alimentos oferecidos aos consumidores com o Codex Alimentar Turco e os padrões relacionados.

A análise do estado de cozimento em massas é realizada no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste e critérios de teste globalmente aceitos são aderidos, alcançando assim resultados objetivos e confiáveis. A determinação do estado de cozimento da massa também é realizada de acordo com as seguintes normas:

• Massa TS 1620