As propriedades organolépticas são as propriedades dos produtos alimentares que estimulam os órgãos sensoriais humanos. Em outras palavras, o sabor, o cheiro, a cor e a aparência dos alimentos são suas propriedades organolépticas.

A qualidade da comida é característica da comida que desempenha um papel importante na escolha das pessoas. Essas propriedades podem ser medidas e controladas separadamente e servem para distinguir alimentos similares de outros. No setor de alimentos, é importante medir e avaliar se os produtos são da qualidade desejada e verificar todas as etapas até que esses produtos atinjam os consumidores.

Técnicas de medição de controle de qualidade são usadas no estabelecimento de padrões e critérios em estabelecimentos de alimentos, preparação de produção, atividades de produção e planejamento para determinar e desenvolver produção adequada. Entre essas técnicas, as técnicas químicas, físicas e microbiológicas, bem como os métodos de avaliação sensorial, têm um lugar importante.

Características sensoriais dos alimentos são as características de qualidade que os consumidores avaliam com seu sentido de visão, tato, paladar e olfato. Essas são chamadas propriedades organolépticas.

Aparência de alimentos é o mais importante recurso de qualidade sensorial que faz o primeiro efeito para o consumidor e toma decisões. A cor da comida é primeiro verificada para controle de qualidade. Se a cor não deixar um efeito positivo, o alimento é considerado negativo, mesmo que o aroma e os valores nutricionais dos alimentos sejam bons. A mudança de cor nos alimentos afeta diretamente a textura e o sabor dos alimentos. A atividade dos microrganismos ocorre com a mudança de cor.

As principais propriedades físicas dos alimentos são tamanho e forma, textura da superfície e consistência visual.

No âmbito das análises organolépticas em diversos alimentos, análises para determinar as características de sabor, odor, cor e aparência são realizadas no âmbito das análises físicas em laboratórios autorizados.

A falta de qualquer uma das características que tornam a comida confiável e de alta qualidade deteriora a integridade da comida e muitas vezes leva a várias doenças. Os laboratórios de segurança alimentar e saúde humana fornecem serviços com ferramentas e equipamentos avançados e funcionários experientes.