O uso de levedura é tão antigo quanto a história humana. Certamente não era conhecido como uma atividade de microorganismo, mas sabe-se que os antigos egípcios usavam levedura para fazer pão no milênio aC do 4. Nos tempos antigos, não só para fazer pão, mas também para fazer cerveja e vinho fermento usado sinais que sobreviveram até os dias atuais.

O fermento da primeira idade começou a ser usado no final dos anos 1700. Durante esses anos, Pasteur descobriu que alguns microrganismos vivos causam fermentação, e a presente invenção preparou o caminho para a produção e uso comercial de levedura. A levedura seca ativa, por outro lado, foi desenvolvida especialmente para as necessidades que surgiram durante a Segunda Guerra Mundial. A levedura instantânea, que é amplamente usada atualmente, foi desenvolvida mais recentemente no 1970.

As leveduras são microrganismos unicelulares. Eles multiplicam por brotar. Eles precisam de açúcar para o seu desenvolvimento e existem muitos tipos. A levedura é produzida em adição ao açúcar, fósforo, nitrogênio e vários minerais e vitaminas são usados. O açúcar, a principal matéria-prima, é o melaço, subproduto das fábricas de açúcar.

As leveduras são usadas no pão e outros produtos de panificação que requerem fermentação. O fermento que encontra a massa de repente ganha vida. Ele consome o açúcar no meio ambiente e o converte em dióxido de carbono. Este gás faz com que a massa inche.

Devido a estas propriedades fisiológicas, as leveduras são usadas em muitos campos nas tecnologias ambientais, na pesquisa biomédica e nos setores de alimentos, produtos químicos e saúde. A questão mais importante neste momento é o poder de fermentação da levedura.

Na produção de leveduras, análises destinadas a obter o poder de fermentação da levedura são realizadas no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante essas análises, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos. Desta forma, os laboratórios alcançam resultados confiáveis ​​e imparciais. Por exemplo, um dos padrões usados ​​para o sourdough é:

• TS 3522 Fermento para pão

Este padrão inclui apenas fermento de pão, mas não outras leveduras.