Códice Turco de Alimentos emitido pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais Comunicado sobre Métodos de Análise de Açúcares para Consumo Humano (Comunicado no: 2002 / 26) abrange os métodos de análise de açúcar ou açúcar branco, açúcar semi-branco, açúcar refinado, solução de açúcar e produtos similares de açúcar.

Perda de secagem significa a perda de massa resultante da secagem de uma substância. Este comunicado, que foi emitido com base no Regulamento Turco do Codex Alimentar, explicava que a determinação da matéria seca solúvel em água nos produtos açucarados deveria ser realizada de acordo com o terceiro método apresentado no anexo ao comunicado. Este método também é conhecido como método refratométrico.

Existem diferentes métodos de análise no anexo do Comunicado. Por exemplo,

• Primeiro método: método de determinação da perda de secagem
• Segundo método, determinação da matéria seca, método do forno a vácuo
• O terceiro método é o método de detecção de matéria seca solúvel em água

O terceiro método baseia-se na detecção da matéria seca solúvel em água. Este método, chamado método refratométrico, é usado para determinar a quantidade de matéria seca solúvel em água presente em produtos como solução de açúcar, solução de açúcar branco, solução de açúcar invertido e xarope de açúcar invertido.

O método refratométrico é um método usado para fazer determinações como concentração e quantidade de substância com base na diferença do índice de refração de qualquer meio.

Análises para determinar a perda de secagem de espécies de açúcar são realizadas no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante essas análises, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos. O padrão para a determinação da perda de secagem é:

• Açúcar branco TS 861 (sacarose)

Esta norma cobre cristal, açúcar e açúcar em pó e não se aplica ao açúcar bruto, açúcar mascavo e afins. Este padrão é usado para determinação de cinzas em açúcar branco, determinação da cor da solução, determinação do dióxido de enxofre e determinação da perda de secagem.