À medida que o teor de água dos frutos secos diminui, o tamanho e volume destes frutos diminui e o rácio hidratos de carbono (frutose) aumenta. Desta forma, a quantidade de calorias por grama é maior que a das frutas frescas. Especialistas aconselham consumir frutas secas em quantidades aceitáveis, por isso a chegada não é boa. Se consumido demais, quebra a resistência à insulina do corpo e causa obesidade. Em particular, recomenda-se consumir produtos que não tenham adicionado açúcar durante a secagem.

A diferença entre frutas secas e frutas frescas é a perda de água durante o processo de secagem. Durante o processo de secagem, os frutos perdem até 90 por cento de água. As frutas também perdem vitamina C nesse meio tempo. No entanto, protege todos os minerais, exceto a vitamina C.

O teor de umidade dos frutos frescos é reduzido e seu odor e valores nutricionais são preservados. Por outro lado, como o tamanho e o volume dos frutos diminuem com o processo de secagem, os processos de transporte e armazenamento também são fáceis.

Na indústria alimentícia, a secagem é um método que vem sendo aplicado há muitos anos para proteger produtos alimentícios. Frutos secos, por exemplo, permanecem estáveis ​​por muito tempo. Como a quantidade de água que contêm é baixa, os microrganismos que podem estragar a fruta não podem se multiplicar.

A secagem por métodos convencionais é realizada usando o sol ao ar livre. Mas hoje, foi revelado que o processo de secagem ao sol não é muito saudável e muitos métodos diferentes foram usados.

Frutos secos são saudáveis ​​e ricos em valores nutricionais. Está em demanda nos mercados interno e externo.

Estudos para determinar a taxa de frutos secos ou secos são realizados no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste geralmente aceitos e critérios de teste são seguidos e resultados confiáveis ​​e objetivos são obtidos.