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Determinação da Razão de Peso de Frutas Secas
Determinação da Razão de Peso de Frutas Secas

Secar os alimentos significa remover a umidade dos produtos alimentícios. Os alimentos podem ser secos para durar mais tempo. Este método foi aplicado desde as primeiras pessoas. No entanto, este método foi trazido para a dimensão industrial no século XVIII.

O maior benefício da secagem de produtos alimentícios é evitar a deterioração do produto durante o armazenamento. O processo de secagem desumidifica o produto e previne o crescimento microbiano e outras reações. Além disso, o teor de umidade dos produtos é reduzido e as propriedades de qualidade do produto, como odor e valores nutricionais, são preservadas. Enquanto isso, o processo de secagem reduz o volume do produto e facilita o transporte e o armazenamento.

No processo de secagem dos frutos, a água presente nos frutos é evaporada. Durante este tempo, mudanças físicas e estruturais ocorrem em frutas, migração de material solúvel, encolhimento, mudanças de tamanho e forma e alguma perda de componentes de sabor e odor.

As frutas são pré-tratadas antes de serem secas. Esses processos estão classificando, lavando, descascando, cortando e removendo sementes. Além disso, maçãs e frutas semelhantes são levemente cozidas, ameixas e uvas são mergulhadas em uma solução alcalina, ou muitas frutas são sulfatadas.

Quando as frutas são secas, naturalmente a umidade contida nelas é removida da fruta, o que leva à perda de peso da fruta. A razão peso de frutos secos é um critério importante para não perder a qualidade do sabor e textura dos frutos.

Estudos para determinar a proporção de peso de frutos secos são realizados no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses testes, os padrões emitidos por organizações locais e estrangeiras são cumpridos. Ao mesmo tempo, métodos de teste geralmente aceitos e critérios de teste são seguidos e resultados confiáveis ​​e objetivos são obtidos.