Para determinar a qualidade do açúcar branco, o sistema de pontos de Braunschweig, aplicado na Alemanha há muitos anos, é aplicado em laboratórios. Em vários testes para determinar a qualidade do açúcar, geralmente é esperado que se tenha uma idéia completa das áreas onde o açúcar será usado. Por exemplo, para empresas que produzem bebidas açucaradas, a cor da solução de açúcar e a presença de substâncias que podem precipitar em um ambiente ácido são importantes. Testes de espuma e mudanças de cor no momento em que o açúcar é aquecido são importantes para os fabricantes de produtos de confeitaria. Na vida diária, a cor dos cristais de açúcar é geralmente importante para os consumidores.

Ao projetar o sistema de pontos de Braunschweig, todos esses pontos são levados em consideração na medida do possível. A qualidade do açúcar branco é determinada de acordo com a pontuação obtida por este método. No sistema de pontuação de Braunschweig, o tipo de cor do açúcar, o valor de cor e turbidez da solução e o valor da cinza (condutométrica) são pontuados.

Nestes testes, a cor do açúcar é comparada visualmente com amostras padrão coloridas sob condições padronizadas. É um método subjetivo, mas o efeito da cor do açúcar no olho humano é importante. Os açúcares padrão utilizados nos testes são preparados no Instituto do Açúcar de Braunschweig. Hoje em dia, em vez de usar uma medida tão subjetiva, os estudos continuam em um método de medição objetivo baseado na reflexão da luz. Neste método, uma fotocélula que detectará o tamanho do cristal e o brilho será usada. Estudos ainda não chegaram a uma conclusão.

O Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia (Comunicado no: 99 / 10) emitido pelo Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais define o açúcar branco da seguinte forma:

• A cor da solução não excede o 25 ICUMSA
• Cor da solução 25 Inverta a solução de açúcar e inverta o xarope de açúcar com a unidade ICUMSA e o teor de cinzas não excede 0.1 por cento

Estudos para a determinação da cor cristalina dos açúcares são realizados no âmbito de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante esses testes, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.