Hoje em dia não há possibilidade de encontrar um alimento que tenha poluição zero em qualquer parte do mundo. Mesmo que os alimentos sejam cultivados em condições orgânicas ao mais alto nível, várias substâncias se encontram dependendo das condições de armazenamento dos alimentos. No leite, a situação não é diferente.

Uma das análises físicas do leite cru é a determinação da quantidade de sujeira. Contaminação do leite significa poeira, cabelo, fertilizantes, insetos e resíduos de plantas, como sólidos estranhos. Enquanto a quantidade de sujidade no leite é determinada nos laboratórios autorizados, determinam-se os pesos secos desses sólidos estranhos em 100 ml de leite.

Um dos fatores mais importantes que afetam a qualidade do leite cru é o grau de poluição. As impurezas acima mencionadas podem ser introduzidas no leite por qualquer motivo durante a ordenha, coleta ou transferência. Estas substâncias não só aumentam o número de microrganismos no leite, mas também interrompem o aparecimento de leite, dificultando o processamento. Por este motivo, o grau de contaminação do leite levado para as empresas é controlado. Análises de poluição também são chamadas de testes de sedimentação em alguns laboratórios. A base do método de análise é filtrar uma quantidade de amostras de leite através de filtros de algodão padrão e determinar a quantidade de poeira, sujeira e impurezas depositadas no filtro pela pesagem. De acordo com o padrão TS 1018, a quantidade máxima de sujeira que pode ser encontrada no leite cru de vaca é 100 mg em 6 ml.

A análise da poluição do leite cru é realizada no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Durante esses estudos, padrões, métodos gerais de teste e critérios de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos. Desta forma, resultados confiáveis ​​e imparciais são obtidos. O padrão levado em consideração durante a análise de poluição é:

• TS 1018 Leite de vaca - cru

Esta norma especifica os princípios para a identificação, classificação, características, amostragem, inspeção e métodos de teste do leite de vaca cru e como ele é colocado no mercado.