O bicarbonato de amônio é um composto químico utilizado no fertilizante líquido e nitrogênio em pó que utiliza nitrogênio em sua estrutura. É usado desta forma por muitos países, especialmente a China. No entanto, é considerado muito alto em termos de uso na agricultura. Além da indústria de fertilizantes, o bicarbonato de amônio é usado no conteúdo de pó de padaria, produção de plástico permeável, extintores de incêndio, produtos de limpeza, indústria têxtil e de couro, bem como na produção de cerâmica e tintas para servir levedura em produtos de panificação. No entanto, quando o bicarbonato de amônio é adicionado ao fermento em pó, o prazo de validade dos produtos em que é usado é curto. Além disso, o bicarbonato de amônio é usado no setor de alimentos para o processo de alcalinização do cacau em pó e para a formação de dióxido de carbono ao cozinhar alimentos.

O bicarbonato de amônio é um composto produzido quimicamente a partir de sulfato de amônio e carbonato de cálcio. É mais natural e inofensivo do que muitos compostos feitos de substâncias químicas. O carbonato de amônio é um sal cristalino incolor e duro, que é um excelente produto especialmente para pessoas que favorecem a naturalidade. O carbonato de amônio é geralmente um sal básico carbônico.

O cozimento de produtos de panificação pode ser pela atividade de células de levedura ou pela atividade química de vários pós de cozimento. Como resultado, pequenas bolhas de dióxido de carbono se formam na massa, o que faz a massa crescer. O bicarbonato de amônio é usado com mais frequência em produtos de panificação, como biscoitos, que contêm pouca água no produto final.

De acordo com o Regulamento de Aditivos Alimentares, os pós para panificação são produtos que aumentam a massa removendo o dióxido de carbono sem levedura. Substâncias a serem usadas como fermento em pó incluem carbonato de amônio e bicarbonato de amônio.

Análises para determinação de material de alcatrão (bicarbonato de amônio) em produtos de panificação são realizadas dentro do escopo de análises físicas em laboratórios autorizados. Durante essas análises, padrões, métodos de teste geralmente aceitos e critérios de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos.