A homogeneização é um método usado para influenciar a estrutura do leite, em particular o sistema de emulsão e aumentar o grau de dispersão da gordura do leite. Aplicando uma força mecânica, o tamanho de partícula de gordura do leite é reduzido e a dispersão deste óleo é mantida tão estável quanto possível até que seja consumido. Neste caso, o acúmulo de partículas de gordura na superfície superior do leite é evitado. Este método, que foi aplicado pela primeira vez na América, é aplicado em todos os ramos da indústria de laticínios hoje. Hoje, a homogeneização é comumente usada para evitar que o leite se agarre, para aumentar a força e a viscosidade do clareamento e para melhorar o sabor.

Existem numerosos métodos para determinar a eficácia da homogeneização. Os métodos mais comumente utilizados são a centrifugação, o método de separação do funil e a medição.

Enquanto o teste de homogeneização é realizado pelo método de centrifugação, o leite é colocado em tubos especiais de centrifugação e o 30 é centrifugado por minutos. O leite é então retirado do fundo do tubo e a gordura é determinada.

Quando o teste de homogeneização é realizado com o funil de separação, uma certa quantidade de leite é colocada no funil de separação e mantida no refrigerador em um estado vertical na 4 por aproximadamente 72 horas. Em seguida, metade do leite é retirado do fundo do tubo e a gordura deste leite e do leite original é determinada.

No teste de homogeneização com o método de medição, o cilindro de medição 1000 ml é enchido com leite e mantido no frigorífico durante 48 horas sem agitação. Em seguida, 100 ml de leite é retirado da superfície superior do leite e a gordura é determinada separadamente, tanto no leite tomado como no leite que permanece no cilindro. O grau de homogeneização é calculado usando estes dois valores de teor de óleo.

Os testes de homogeneização do leite são realizados no âmbito da análise física em laboratórios autorizados. Nessas análises, normas publicadas por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridas. Ao mesmo tempo, métodos de teste geralmente aceitos e critérios de teste são seguidos e resultados confiáveis ​​e objetivos são obtidos.