Et núcleo taxa determinação

Determinação do rácio de sementes de carne
Determinação do rácio de sementes de carne

Azeitonas cultivadas na mesma região, dependendo do estado de um número de propriedades físicas e químicas e período de maturação podem variar. Estas diferenças também afetam a qualidade dos azeites produzidos naturalmente. Em vários estudos conduzidos nesta direção, as características gerais das azeitonas são reveladas e os níveis de maturidade sensorial, oxidativa, econômica e de saúde são determinados de acordo com os locais onde as espécies de oliveiras são cultivadas.

Neste estudo, um certo número de azeitonas seleccionadas aleatoriamente é pesado, uma a uma, num equilíbrio delicado, e depois as partes carnudas dos frutos são recolhidas do núcleo e pesadas novamente em separado. Finalmente, o peso total do fruto é obtido subtraindo o peso total da semente do peso total do fruto. Quando o peso da carne e o peso da carne são comparados um ao outro, a proporção de carne ocorre.

Em geral, a porcentagem de polpa do fruto da azeitona varia entre 66 e 85. Esta diferenciação depende do tipo e maturidade das azeitonas. Durante o processo de maturação, as taxas de carne dos frutos aumentam, mas depois de um certo grau de maturidade, as taxas de carne começam a diminuir. Este declínio é variável de acordo com a variedade de azeitona.

Aproximadamente três quartos das azeitonas cultivadas são processadas como óleo, o resto é usado como azeitona de mesa. Em ambos os mercados interno e externo, a proporção de núcleo de carne é a característica física mais importante que determina a qualidade das azeitonas.

Os estudos de determinação da relação núcleo-carne são realizados em laboratórios acreditados no âmbito da análise física. Durante essas análises realizadas em laboratórios credenciados por organismos de acreditação nacionais e estrangeiros, são cumpridos os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras. Ao mesmo tempo, métodos de teste geralmente aceitos e critérios de teste são seguidos e resultados confiáveis ​​e objetivos são obtidos.

Esses laboratórios possuem uma forte infra-estrutura tecnológica e funcionários experientes e treinados.