Em geral, a estrutura dos óleos inclui carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são ligeiramente solúveis em água, ou não são solúveis. No entanto, eles são solúveis em substâncias como álcool, thinner, querosene e gasolina. Óleos em plantas e animais são óleos neutros. Estes óleos são formados pela formação de ligações éster.

Os óleos vegetais, como o azeite e o óleo de girassol, são óleos insaturados. Estes óleos são líquidos à temperatura ambiente. Os óleos líquidos são preenchidos com hidrogênio no laboratório e produzem margarina. Óleos como óleo de cauda e óleo interno são gorduras saturadas. Estes óleos são sólidos à temperatura ambiente.

As moléculas de gordura são as moléculas que fornecem mais energia ao corpo após os carboidratos.

No âmbito das análises físicas realizadas em laboratórios acreditados, Há também análises para determinar o número de ésteres em óleos animais e vegetais. Durante essas análises realizadas em laboratórios acreditados por organizações de acreditação nacionais e estrangeiras, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são tomados como base para garantir resultados confiáveis ​​e imparciais.

Por exemplo, os seguintes padrões são usados ​​para determinar o número de ésteres em óleos animais e vegetais:

• TS EN 14103 Derivados de gorduras animais e vegetais - Ésteres metílicos de ácidos gordos (yame) - Determinação do teor de éster metílico do ácido éster e linolénico

Esta norma especifica um método para determinar o teor de éster dos metil ésteres de ácidos graxos (FAME), que é usado para aquecimento ou na forma pura como combustível diesel ou usado como um componente de mistura.

• TS EN 14104 Derivados de gorduras animais e vegetais - Ésteres metílicos de ácidos gordos (yame) - Determinação do número de ácidos

Esta norma especifica um método de teste titrimétrico para determinar o número de ácidos presentes em metil ésteres de ácidos graxos de cor clara (FAME).

Esses laboratórios possuem uma forte infra-estrutura tecnológica e funcionários treinados e experientes.