Em particular, a mistura de água com leite é um truque muito comum. Análises de ponto de congelamento são importantes em termos de detecção de fraudes e determinação da quantidade de água adicionada. Se água é adicionada ao leite recém-ordenhado sem adição de conservante, isso é mais facilmente detectado pela determinação do ponto de congelamento.

Água destilada congela substancialmente a zero graus. A composição do leite contém lactose e substâncias minerais no estado atual da solução. o leite congela em um grau muito menor que a água por causa dessas substâncias. O grau de congelamento do leite é de aproximadamente menos 0,55.

Quando ferver o leite, a quantidade de substâncias dissolvidas na sua composição é reduzida e, neste caso, o ponto de congelação do leite aumenta ligeiramente. Se a acidez do leite aumenta, isso aumenta as substâncias solúveis no leite e o ponto de congelamento do leite diminui. Quando o açúcar, o refrigerante e outras substâncias similares são adicionadas ao leite, o ponto de congelamento é reduzido.

À luz de toda essa informação, a seguinte generalização pode ser feita: quanto mais próximo o ponto de congelamento do leite estiver a zero graus, mais água será adicionada àquele leite. Ferramentas especiais chamadas crioscópios são usadas para determinar o ponto de congelamento do leite.

Em particular, a análise da determinação do ponto de congelação do leite é realizada em laboratórios acreditados por instituições de acreditação nacionais e estrangeiras de acordo com a norma TS EN ISO / IEC 17025. A fim de garantir que os resultados da análise sejam confiáveis ​​e imparciais, os laboratórios cumprem as normas emitidas por organizações nacionais e estrangeiras. O padrão para determinar o ponto de congelamento do leite é o seguinte:

• TS EN ISO 5764 Milk - Determinação do ponto de congelação - Método crioscópico termistor

Este padrão representa um procedimento padrão para determinar a qualidade do leite. Neste contexto, a determinação do ponto de congelamento é utilizada para verificar se o leite é diluído em água.