No setor de alimentos, é dada atenção às perdas por perda durante o descongelamento das carnes congeladas e para manter o crescimento microbiano no nível mais baixo. Carnes congeladas com alta qualidade microbiana, no entanto, não carregam muito risco durante o descongelamento.

Fatores que afetam a quantidade de caldo produzido durante o descongelamento são as taxas de congelamento e descongelamento da carne. Congelamento rápido e descongelamento lento geralmente resultam em menor quantidade de caldo. Em contraste, a quantidade de água produzida em carnes congeladas e descongeladas é alta e isso também significa perda de resíduos.

Factores eficazes na descongelação de carne congelada são: a temperatura do corpo ou carne congelada, a capacidade calorífica da carne congelada, o tamanho e espessura do corpo ou carne, o método e condições para descongelar a carne congelada e se a carne congelada é embalada. Por conseguinte, os seguintes métodos são aplicados à solução de carne congelada:

• Em condições meteorológicas estagnadas: Este método é aplicado em ambientes onde a temperatura não excede 15. Proliferação microbiana e alta perda de perda ocorrem, uma vez que o tempo de dissolução geralmente será longo. É geralmente aplicado a carnes cuja espessura não exceda 10 centímetros.
• Na temperatura do ar de dois estágios: O tempo de degelo é curto. Primeiro, o ar é dado em alta temperatura até que a temperatura da superfície da carne se torne um certo grau. Subsequentemente, a temperatura ambiente é rapidamente reduzida abaixo de 10 e a dissolução é esperada.
• Em condições meteorológicas em movimento: Primeiro, as carnes são mantidas em 10, baixo fluxo de ar e umidade relativa acima de 85. Subsequentemente, a temperatura ambiente é reduzida para 4 graus e descongelada por ar seco em vez de ar úmido.

Em cada método, a carne perderá um pouco de água ao descongelar. Laboratórios autorizados A quantidade de água produzida por descongelação em carnes congeladas é determinada. A fim de garantir que os resultados da análise sejam confiáveis ​​e imparciais, os laboratórios cumprem as normas emitidas por organizações nacionais e estrangeiras.