Ao encher produtos de comida enlatada no setor de comida, se o produto for enchido de líquido e líquido de enchimento, o volume se expande durante o estágio de esterilização e a parede da caixa é forçada. Neste caso, não há vácuo suficiente na caixa. Portanto, um espaço deve ser deixado no topo da lata durante o preenchimento. Essa lacuna é chamada de gap líquido no setor. O espaço da cabeça é deixado para compensar a expansão dos produtos na caixa durante a etapa de tratamento térmico.

Esta quantidade de espaço varia dependendo do tipo de alimento a ser colocado na caixa, ou dependendo do tamanho e formato da lata. Na fase de esterilização, o espaço da cabeça deve ser maior para os produtos que incham tomando água e aumentam o volume. Além disso, a pressão no estágio de esterilização força o corpo e as paredes da lata, já que a flexibilidade da tampa não é alta em vasilhas longas e finas. Essa porcentagem também deve ser maior que o espaço livre nessas caixas. Quanto maior o volume da lata, maior a quantidade de espaço na cabeça.

De acordo com aplicativos gerais, um espaço superior de 5-10 é deixado na caixa até uma porcentagem de seu volume. Em outras palavras, a taxa de enchimento em latas enlatadas deve estar entre 90-95 no máximo. Além disso, o espaço da cabeça em frascos de vidro a serem esterilizados entre os graus 115-121 não pode ser inferior a 6 por cento do volume do recipiente.

Se a taxa de preenchimento estiver acima da proporção apropriada, a lata pode explodir devido a pressão excessiva e vácuo, ou a caixa é deformada. Pelo contrário, se a taxa de enchimento é baixa, desta vez o ácido octico e o desgaste são vistos na caixa devido ao excesso de ar.

Em laboratórios autorizados, os métodos de teste geralmente aceitos e os critérios de teste são aplicados nos estudos de determinação da taxa de preenchimento (porcentagem). Em termos de confiabilidade e imparcialidade dos resultados da análise, os laboratórios cumprem as normas emitidas por organizações nacionais e estrangeiras.