Ao realizar testes de índice Bellier, a amostra de óleo vegetal é primeiro saponificada usando etanol etanol KOH. A solução de KOH é uma solução de hidróxido de potássio. Os ácidos gordos dissolvidos são então deixados a arrefecer. Então, a temperatura na qual os ácidos graxos começam a se precipitar é determinada. O índice de Bellier refere-se à temperatura na qual os sais de ácidos graxos começam a se precipitar. Ou seja, a temperatura na qual o precipitado ocorre é considerada o índice de Bellier.

Os índices de Bellier foram usados ​​pela primeira vez nos primeiros 1900s para entender como o azeite de oliva puro é.

No Comunicado sobre a Implementação Obrigatória do Padrão de Azeite Comestível TS 2004 Revisado (Comunicado No: 341 / 2004), emitido pela Subsecretaria de Comércio Exterior da 21, a determinação do índice de Bellier será realizada de acordo com o padrão TS 5048 e o resultado será Explica-se que deve obedecer aos valores dados na tabela que mostra as propriedades. De acordo com esta tabela métodos de produção de azeite e técnicas de produção, de acordo com a classificação de azeite, natural, refinado e Riviera são três classes, e índice de Bellier de azeite natural deve ser no máximo 17,0.

Entre as análises físicas realizadas no âmbito das análises de alimentos, os testes do índice de Bellier são realizados em laboratórios acreditados de acordo com o padrão TS EN ISO / IEC 17025 de organizações de acreditação nacionais e estrangeiras. Desta forma, os resultados tornam-se mais objetivos e confiáveis.

Estes laboratórios cumprem os métodos de teste aceitos e critérios de teste, seguem pesquisas científicas e aplicam os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras em seus estudos. Os testes do índice Bellier são baseados no seguinte padrão:

• Óleos Vegetais TS 5048 - Determinação do índice de Bellier

Esta norma inclui um método para determinar o índice de Bellier em óleos vegetais.

O teste em laboratórios é realizado usando dispositivos sensíveis e sob a supervisão de funcionários experientes.