ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ანალიზი ხორციელდება ხორცის ხარისხზე, ასევე საკვები ნივთიერებების განსაზღვრის მიზნით. ხორცის ანალიზის კვლევები ხორციელდება ცოცხალი ცხოველების, ხორცის გაყიდვების ადგილების კონტროლისა და ხორცის გადამუშავების დაწყებამდე და მის შემდეგ. სინამდვილეში ეს შემოწმებები და ანალიზი უნდა ჩატარდეს გარკვეულ წესრიგზე, არა მხოლოდ მოთხოვნაზე ან საჩივარზე. მომხმარებელთა სწორად შეშფოთება ჯერ. არასაკმარისი ინსპექტირების გამო, ბოროტი ადამიანები ბაზარზე ცუდი ხარისხის ხორცის დანერგვას სთავაზობენ, რომელ მომხმარებელს არ იციან, რომელი ცხოველიდან გამომდინარეობს. უსაფრთხო, ჯანსაღი და მაღალხარისხოვანი ხორცპროდუქტები შესაძლებელია მხოლოდ ინსპექტირებისა და საკონტროლო კვლევების მიერ სტანდარტების შესაბამისად განხორციელდეს. ეს შესაძლებელია მოწინავე ლაბორატორიების წყალობით.

ეს არის ხორცის, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის, ხბოს, თხის, ცხვარი და ფრინველის შინაური ნაწილების მოპოვება, როგორც საკვები. წითელი ხორცი ეხება ხორცით, რომელიც შედგება სტრესული კუნთების ქსოვილისგან, რომელიც მოიცავს ცხოველების ცხოველებს, როგორიცაა პირუტყვი, ცხვარი, თხა და კალია. მგრძნობიარე კუნთების ქსოვილის შემადგენლობა, ძირითადად, ამ ხორცის დიდი ნაწილია: 75 პროცენტული წყალი, 20 პროცენტული ნედლი ცილა, შაქრიანი ცილა, დანარჩენი მინერალები, გლიკოგენები და სხვადასხვა ვიტამინები. კუნთების ქსოვილის შემადგენლობა განსხვავდება სახეობების, კვების ნიმუშების, ასაკისა და თვისებების მიხედვით, რომელშიც ცხოველები იზრდება.

სახეობების ანალიზის ფარგლებში მოწინავე ლაბორატორიებში ანალიზური კვლევები ხორციელდება ხორცისა და ხორცის პროდუქტების სხვადასხვა ქსოვილების გამოვლენისათვის. ჰისტოლოგიური გამოკვლევები ხორციელდება თუ არა ხორცპროდუქტების გარდა, თუ არა სხვა ქსოვილები და ორგანოები დაემატება butchery სხეულის ხორცი, ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილის ნებადართული თანხა. ეს ანალიზი ეფუძნება შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებულ სტანდარტებს. ამ თვალსაზრისით განხილული სტანდარტია:

• TS 13511 ხორცი და ხორცის პროდუქტები - ლაბორატორიული ანალიზის მეთოდები - ჰისტოლოგიური გამოკვლევა