დღევანდელი კანონმდებლობა მიზნად ისახავს ხორცისა და ხორცის პროდუქტებისგან გაყალბებისა და ადამიანთა უფლებებისა და ჯანმრთელობის დაცვას. შესაბამისად, ნედლი ხორცი და მომზადებული ხორცის ნარევები და ხორცის პროდუქცია უნდა იყოს წარმოებული, შეფუთული და წარუდგინოს მომხმარებელს შესაბამისი მეთოდებით.

ამ მიზნით, სხვადასხვა ანალიზის მეთოდები, როგორიცაა ჰისტოლოგიური გამოკვლევა, სეროლოგიური ტესტები და რეალურ დროში PCR ტესტები გამოიყენება ხორცისა და ხორცის პროდუქტების ლაბორატორიებში ტრიუკების შესამცირებლად. ერთ-ერთი ასეთი ტესტი მეთოდია ELISA (ენზიმი-უკავშირდება იმუნოზორბენტული ასია).

ანტიგენები არიან უცხოური მოლეკულები, რომლებიც იწვევენ ორგანიზმში ანტისხეულების წარმოებას იმუნური სისტემის მიერ, როდესაც იგი შედის სხეულში. ანტიგენები ზოგადად ცოცხალი ორგანიზმის ნაწილი ან დიდი მოლეკულა ცილა ცილების სტრუქტურასა და ნახშირწყალბადში, ნუკლეინის მჟავასა და ლიპიდურ ნაწილში. ანტისხეულები იცავს სხეულს უცხოური მოლეკულების დაზიანების ეფექტების წინააღმდეგ.

ELISA ტესტები იმუნოლოგიური მეთოდია, რომელშიც ანტიგენის მიმართ ანტიგენის ანტიგენური ურთიერთქმედების საშუალებით ანტიგენისთვის დამახასიათებელი ფერმენტების აქტივობა მიმდინარეობს. ზედაპირზე დაცული ანტისხეულები გარეცხილია ცილისგან მიღებული ცილის ხსნარით და ხორცის სპეციფიკური ანტიგენების ტიპის ანტისხეულების მიმართ სავალდებულოა. გამოსავალი შემდეგ გარეცხილი ყველა ცილის გარდა antigen და ანტისხეულების კომპლექსი. მოგვიანებით, სასურველი ანტიგენის შესამცირებლად შესანახი ფერმენტის დაქვეითება დაემატა ფერმენტი, რის შედეგადაც ხდება ფერის ცვლილება. თვისებებით მიღებული თვისებები მიუთითებს სახეობის ცილის ყოფნაზე.

თანამედროვე ლაბორატორიებში ჩატარებული სახეობების ანალიზის შესწავლის ფარგლებში, ELISA ტესტები ხორციელდება სხვადასხვა სახეობის მეთოდებს შორის სახეობების განსაზღვრისათვის თითოეული სახეობის ხორცით. ამ ტესტების დროს დამყარებულია შიდა და უცხოური ორგანიზაციების მიერ გამოცემული სტანდარტები. სტანდარტი ეფუძნება:

• TS 12191 ხორცი და ხორცის პროდუქტები - ხორცის ტიპების განსაზღვრა - ელისა მეთოდი