სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ გამოცემულ იქნა თურქული საკვები კოდექსის კომუნიკე ფერმენტული რძის პროდუქტების შესახებ (კომუნიკე არაა: 2009 / 2009). ეს კომუნიკე არეგულირებს იმ პრინციპებს, რომელთა დაცვაც უნდა მოხდეს იმისათვის, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოება, დამუშავება, დაფასოებული, შენახული, შენახული, ტრანსპორტირება და მომხმარებელთათვის შესაბამისი ტექნიკით და ჰიგიენური პირობებით უზრუნველყოფა.

კომუნიკეს განცხადებით, იოგურტი ფერმენტირებული რძის პროდუქტს წარმოადგენს, სადაც დრეპტოკოკები თერმოფილებისა და ლაქტობაცილების ბაქარარქიული ბაქტერიების ფერმენტაციის კულტურა სპეციფიურად გამოიყენება ფერმენტაციის დროს.

მოცემულ დანართებში მოცემულია იოგურტისა და აირანის ცხიმიანი კოეფიციენტები (დანართი 1) და იოგურტი და აირანი ამ ლითონის შემცველობით უნდა იყოს ცხიმის შემცველობა. Communiqué- ის დანართებში ახსნილია თვისებები, რომლებიც იოგურტებს ატარებენ. (დანართი 2). ზოგიერთი მახასიათებლები:

• სულ კონკრეტული მიკროორგანიზმი მინიმუმ 10 მილიონი (cfu / g)
• სულ დამატებული მიკროორგანიზმები, რომლებიც მითითებულია ეტიკეტზე მითითებული 1 მილიონი (cfu / g)

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიკრობიოლოგიური ღირებულებები მოცემულია კომუნიკე (დანართი 3) დანართებში. შესაბამისად, იოგურტი, ხილის იოგურტი, კარაქი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უნდა ჰქონდეს შემდეგი მიკრობიოლოგიური ღირებულებები:

• კოლოფი ბაქტერია 2 cfu / g-ml in 9 ნიმუში, 3 cfu / g-ml in 95 ნიმუში
• საფუარი (გარდა probiotic) 2 ნიმუში, 100 ნიმუში
• MOLD 2- ის ნიმუში, 100 ნიმუში
• E. coli 5 პროცენტული ქვემოთ 3- ის მიხედვით ყველაზე შესაძლო რაოდენობის (EMS) მეთოდის მიხედვით

მოწინავე ლაბორატორიებში კვლევები ხორციელდება იოგურტის სპეციფიკური მიკროორგანიზმების საერთო რაოდენობის განსაზღვრა მიკრობიოლოგიური ანალიზის ფარგლებში. ეს კვლევები ეფუძნება ეროვნულ და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებულ სტანდარტებს. იოგურტებისთვის გათვალისწინებული სტანდარტებია:

• TS XX იოგურტი
• TS ISO 7889 იოგურტი - დამახასიათებელი მიკროორგანიზმების - 37 კლასის კოლონია დათვლის ტექნიკა
• TS ISO 9232 Yoghurt - მიკროორგანიზმების განსაზღვრა (lactobacillus bulgaricus და streptococcus thermophilus) იოგურგში (თურქული ინგლისური ინგლისური)