Staphylococcal საკვები მოწამვლა არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული მოწამვლა მთელ მსოფლიოში, რომლებიც შედიან enterotoxigenic staphylococci მიერ წარმოებული enterotoxins of საკვები პროდუქტების.

ენტეოტოქსოგენური სტაფილოკოკები გვხვდება ცილის მდიდარი ცხოველური საკვებით. Staphylococcal enterotoxins არის მარტივი ერთი ჯაჭვის ცილების ჰეტეროგენული ჯგუფი. მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებებია მათი სითბოს წინააღმდეგობა. აქედან გამომდინარე, cooking, pasteurizing ან მსგავსი სითბოს განცხადებები და საქმიანობის არ შეიძლება შეწყდეს მთლიანად. მაგალითად, სტაფილოკოკური ენტოტოქსინების A და B სახეობები სრულიად უმოქმედოა წუთში X კლასში, ხოლო C ტიპის 100 90 წუთი. სისუფთავის, თანხის, ტოქსინის ღირებულების pH ღირებულება და გამოყენებული მეთოდი ეფექტურია მათი გამძლეობით. ტოქსინები მაღალ გამძლეობით გამა გამოსხივებით და საშრობით.

სტეფილოკოკური ენტოტოქსინების ხუთი სახეობა (სახეობები A, B, C, D და E) სითბოს მდგრადი ენტეროტოქსინები. ბოლო წლებში აღმოაჩინეს სხვა ენტეროტოქსინის სახეობები, მაგრამ მათი მოწამვლის ეფექტები არ ყოფილა სრულად გამოკვეთილი. ამჟამად სტაფილოკოკური საკვების მოწამვლის სრულყოფილად ჩატარებული კვლევები მიმდინარეობს და მნიშვნელოვანი პროგრესი ხდება მოლეკულურ პირობებში.

Staphylococcal aureus, staphylococcal enterotoxins ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯიშები, არის პათოგენა, რომელიც შედის ზედა სამი ქვეყანაში საკვები მოწამვლის ბევრ ქვეყანაში. ყოველ წელს შეერთებულ შტატებში, თითქმის ერთი მილიონი ადამიანი დაზარალდა საკვები დაავადებებით, და დაახლოებით ათასი მათგანი განიცდის სიკვდილს. ყოველწლიურად, საშუალოდ 80 მილიარდი დოლარის ეკონომიკური ზარალი ხდება. დაახლოებით 9 მილიარდი დოლარი ყოველწლიურად იხარჯება როგორც წარმოების დანაკარგები და სამედიცინო ხარჯები.

თანამედროვე ლაბორატორიებში, A, B, C, D, E ტიპის სტაფილოკოკური ენტეროტოქსინის ანალიზი ხორციელდება ყველა კვების პროდუქტში მიკრობიოლოგიურ ანალიზებში. ამ კვლევებში, ერთი ანალიზის მეთოდი ასევე გამოიყენება სწრაფი ანალიზის მისაღებად. გარდა ამისა, ანალიზს ეფუძნება ეროვნული და საერთაშორისო ორგანიზაციების მიერ გამოქვეყნებული სტანდარტები.